10 अगस्त 2017। पूरब हो या पश्चिम, उत्तर हो या दक्षिण सदियों से तवा भारतीय रसोई का अभिन्न अंग बना हुआ है। कोर्टयार्ड बाय मैरियट स्थित के मल्टी कुजिन रेस्टारेंट मोमो कैफे में 11 अगस्त से अगले 15 दिनों तक शाम 7.30 से रात 11.30 बजे तक तवे की टक-टक सुनाई देगी। यहां मौजूद शेफ अलग-अलग आकार व प्रकार के तवों पर देश के कोने-कोने में बनाई व खाई जाने वाली चटखारेदार गर्मागर्म डिशेज बनायेंगे और मेहमानों की प्लेट में सर्व करेंगे। शहर के फूड लवर्स को हमेशा कुछ नया स्वाद और अनुभव देने की श्रृंखला के तहत कोर्टयार्ड बाय मैरियट द्वारा तवाज़ आॅफ इंडिया नामक फूड फेस्टीवल शुक्रवार से आरंभ किया जा रहा है। इस फूड फेस्टीवल के मैन्यू में वेजीटेरियन व नान वेजीटेरियन डिशेज की ढेरों वैरायटियों को शामिल किया गया है।
इस संबंध में आज जारी एक प्रेस विज्ञप्ति में कोर्टयार्ड बाय मैरियट, भोपाल के एक्जीकिटिव शेफ रविन्दर सिंह पनवार ने बताया कि भारतीय खानपान शैली में तवा तकनीक का इस्तेमाल सैकड़ों सालों से होता आ रहा है। जीरा, दालचीनी, इलायची, लाल मिर्च, हल्दी और धनिया आदि तवा डिशेज की रेसिपी के खास हिस्से होते हैं जिनका इस्तेमाल शेफ अपनी सीक्रेट रेसिपीज में करते हैं। अब इन पारंपरिक मसालों को तवा स्पाइसेस के रूप में भी जाना जाता है।
उन्होंने आगे बताया कि तवाज़ आॅफ इंडिया के मैन्यू में कवाब से लेकर परांठे, खुरचन, टिक्की, पाव भाजी, छोले कुलचे तथा आमलेट सहित ढेरों स्वादिष्ट डिशेज शामिल की गईं हैं। इस मैन्यू में वेजीटेरियन और नान वेजीटेरियन दोनों ही मेहमानों की पसंद का खास ध्यान रखा गया है। सर्व की जाने वाली कुछ बेहतरीन डिशेज में तवा पालक पुदीना परांठा, अमृतसरी तवा गोश्त, तवे की उड़द दाल, और कालीमिर्च तवा चिकन खास हैं।
एक्जीकिटिव शेफ रविन्दर ने आगे बताया कि इस दौरान जिन प्रमुख राज्यों व शहरों के पारंपरिक व स्थानीय व्यंजन बनाये जाएंगे उनमें पंजाब, दिल्ली, कोलकाता, जयपुर तथा लखनउ शामिल हैं। इनमें तवा झींगा, तवा गोश्त, सींक कवाब, तंदूर तवा मुर्ग तथा मुर्ग टिक्का शामिल हैं। वहीं वेजीटेरियन फूड लवर्स के लिए पनीर धनिया अदरकी, मकई कुम्भ चटपटा, भुना सब्ज मिलोनी तथा तवा भिण्डी जैसी तमाम डिशेज उपलब्ध रहेंगी।
