30 दिसंबर 2024। यह सवाल लंबे समय से भारतीय रसोई और सेहत की चर्चाओं का हिस्सा रहा है। घी और मक्खन—दोनों ही वसा के प्रमुख स्रोत हैं और इनका सेवन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद या नुकसानदेह हो सकता है। लेकिन क्या घी मक्खन से ज़्यादा सेहतमंद है?

कोलेस्ट्रॉल और दिल की बीमारी: बदलते परिदृश्य
डॉक्टरों और वैज्ञानिकों ने दशकों तक माना कि कोलेस्ट्रॉल हृदय रोगों का मुख्य कारण है। मक्खन और अन्य संतृप्त वसा को "खतरनाक" मानकर लोगों को कम वसा वाले विकल्प अपनाने की सलाह दी जाती थी। लेकिन हाल के शोध, विशेष रूप से फ्रेमिंगहैम हार्ट अध्ययन, ने इस धारणा को चुनौती दी है।

इस अध्ययन के अनुसार, कोलेस्ट्रॉल का स्तर और हृदय रोग के बीच कोई प्रत्यक्ष संबंध नहीं पाया गया। इसके विपरीत, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट जैसे चीनी और आटा को हृदय स्वास्थ्य के लिए अधिक हानिकारक माना गया है।

घी बनाम मक्खन: क्या कहते हैं डॉक्टर?
एक डॉक्टर जो रोज़ाना दिल के मरीजों की देखभाल करते हैं, ने बताया,
"घी और मक्खन दोनों में वसा होती है, लेकिन इनकी गुणवत्ता और मात्रा पर ध्यान देना ज़रूरी है। घी में मक्खन की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं, जैसे कि विटामिन ए, ई, और डी। यह पचने में भी आसान होता है और इसमें कोई लैक्टोज नहीं होता, जिससे यह लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए बेहतर विकल्प बनता है।"

घी के फायदे
तृप्ति बनाए रखना: तैलीय भोजन लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है, जिससे अधिक खाने की संभावना कम होती है।
एंटीऑक्सीडेंट गुण: घी में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं।
आयुर्वेदिक महत्व: आयुर्वेद में घी को शरीर के लिए औषधि माना गया है।

मक्खन के फायदे
मक्खन में भी विटामिन ए और डी जैसे पोषक तत्व होते हैं, लेकिन यह संतृप्त वसा का मुख्य स्रोत है। हालांकि, अगर इसे सीमित मात्रा में खाया जाए, तो यह भी शरीर के लिए फायदेमंद हो सकता है।

अब सवाल यह नहीं है कि घी या मक्खन में से कौन बेहतर है, बल्कि यह है कि आप इन्हें किस मात्रा और तरीके से खा रहे हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि अगर आप परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम करें और तैलीय खाद्य पदार्थों का संतुलित उपयोग करें, तो यह आपके दिल और समग्र स्वास्थ्य के लिए बेहतर होगा।

तो, अगली बार जब आप पराठे या रोटी पर घी लगाएं, तो अपराधबोध महसूस न करें। "घी खाओ और खुश रहो" अब केवल एक पुरानी कहावत नहीं, बल्कि वैज्ञानिक रूप से समर्थित सलाह है।